شعبان بلال (القاهرة)
يختبئ الصوديوم في أطعمة لا تتوقّعها، وهذا أحد أسباب استهلاك معظم الأشخاص كميات أكبر بكثير مما يدركون. حتى من دون تشخيص، قد تلاحظ بعض العلامات عند ارتفاع استهلاكك للصوديوم بشكل منتظم، مثل تورم في اليدَين أو القدمَين أو الكاحلَين بعد تناول وجبات غنية بالصوديوم، حيث يحتفظ الجسم بسوائل زائدة.
وتزيد هذه السوائل الزائدة من كمية الدم المتدفقة عبر الأوعية الدموية، ما قد يرفع ضغط الدم. مع مرور الوقت، يُجبر هذا الضغط الزائد القلب على العمل بجهد أكبر، ويُرهق الأوعية الدموية التي تُغذي الدماغ والكليتين والأعضاء الأخرى.
ونذكر 8 أطعمة غنية بالصوديوم:
1 - الخبز والفطائر
نادراً ما يكون الخبز العادي مالحاً، ولذلك قد يفاجئ الكثيرين بمحتواه من الصوديوم. شريحة واحدة من الخبز الأبيض قد تحتوي على ملح أكثر من حصّة من رقائق البطاطس، ولأن الخبز قد يدخل في وجباتك اليومية الـ 3: خبز محمص للفطور، وساندويتش للغداء، وفطيرة للعشاء، فهذه الكمية قد ترتفع بسرعة. ويساعد الملح في الخبز على التحكم في نشاط الخميرة، ويحسِّن قوام الخبز، ويطيل مدة صلاحيته.
2 - اللحوم الباردة
يُعَد الملح عنصراً أساسياً في معالجة اللحوم وحفظها، لذا فإن معظم شرائح اللحوم الباردة غالباً ما تكون غنية بالصوديوم. ولا يهمّ إن كانت مصنوعة من لحم البقر أو الدجاج، فكلها تحتوي على كمية كبيرة من الملح، حتى وإنْ لم يكن طعمها مالحاً جداً. إذ يُعَد الصوديوم عنصراً أساسياً في معالجة اللحوم المصنَّعة وحفظها وتتبيلها.
3 - البيتزا
تجمع البيتزا بين عدة مكوّنات مالحة، مثل الجبن والعجين والصلصة واللحوم المصنَّعة في كثير من الأحيان، ما يجعلها من أكثر الأطعمة كثافة بالصوديوم، وهذا ما يجعلها لذيذة للغاية. وقد تحتوي البيتزا الطازجة على صوديوم أقل من المجمَّدة، ولكن في معظم الحالات، تكون البيتزا غنية بالصوديوم بغضّ النظر عن طريقة تخزينها. أما البيتزا المنزلية، فهي الحالة الوحيدة التي يمكنك فيها التحكّم بمحتوى الصوديوم بشكل كبير، وذلك باختيار مكوّنات قليلة الصوديوم مثل صلصة الطماطم الخالية من الملح، واللحوم الطازجة بدلاً من اللحوم المعالَجة، واستخدام كمية قليلة من الجبن.
4 - الدواجن المتبَّلة
صدور الدجاج العادية منخفضة الصوديوم بطبيعتها، لكن العديد من الأنواع الجاهزة تُحقن بمحاليل ملحية للحفاظ على رطوبتها. ويشمل ذلك دجاج «الفاهيتا» النيئ المطبوخ والمتبَّل مسبقاً، والذي قد يحتوي على نحو 10 أضعاف كمية الصوديوم الموجودة في الدجاج العادي.
5 - الحساء
يعتمد الحساء بشكل كبير على الصوديوم لإضفاء النكهة، سواءً كان معلَّباً في المتاجر أو في المطاعم. حتى أنواع الحساء النباتية التي تبدو صحية، قد تحتوي على نحو 1000 ملليجرام من الصوديوم لكل وعاء.
6 - التوابل والصلصات
تُضفي التوابل نكهة قوية بكميات قليلة، ويُعَد الصوديوم عنصراً أساسياً فيها، ومعظم الصلصات الجاهزة، صلصة الرانش، صلصة الصويا العادية والخفيفة، التتبيلات، الكاتشب، صلصات السالسا الجاهزة، وصلصة الباربكيو. إذ يحسِّن الصوديوم النكهة، ويثبِّت المستحلبات، ويعمل كمادة حافظة.
7 - الأطعمة المعلَّبة
يُستخدم الملح في العديد من الأطعمة المعلبة لإطالة مدة صلاحيتها. يشمل ذلك معظم الخضراوات المعلَّبة، مثل الفاصوليا والذرة والبازلاء والطماطم والأسماك. والعديد من هذه الأطعمة متوافرة بنسخ قليلة الصوديوم أو خالية من الملح المضاف، ما يساعد على التحكّم في كمية الصوديوم المتناوَلة. كما أن شطف معظم الخضراوات المعلَّبة يُزيل جزءاً كبيراً من الملح، إذ يساعد الصوديوم على إطالة مدة صلاحية الأطعمة المصنَّعة وتعزيز نكهتها.
8 - الحلويات
لا يمكن تذوّق الصوديوم في الأطعمة الحلوة، ولكن يمكن للملح أن يعزِّز حلاوة الطعام، ولهذا السبب يستخدمه مصنِّعو الأغذية غالباً في الحلويات. دقيق الشوفان المنكَّه سريع التحضير، على سبيل المثال، هو طعام حلو المذاق ولكنه يحتوي على كمية ملحوظة من الصوديوم، مقارَنة بالشوفان العادي غير المنكَّه. ويحسِّن الصوديوم إدراك الحلاوة ويعزِّز قوام الطعام، حتى عندما لا يكون مذاقه مالحاً.