الشارقة (الاتحاد)
يجمع معرض الشارقة الدولي للكتاب، في دورته الخامسة والأربعين، 10 طهاة من خلفيات ثقافية متنوعة، يقدمون أكثر من 20 عرضاً حياً في «ركن الطهي»، تتنوَّع بين الوصفات العائلية والأطباق التقليدية وتقنيات إعداد الطعام بأساليب مبتكرة، حيث يصطحب الركن زوّار المعرض في رحلة بين مطابخ الشرق الأوسط وجنوب آسيا وحوض البحر الأبيض المتوسط ومناطق أخرى من العالم، لاستكشاف النكهات والمكونات والحكايات التي تحملها الأطباق وتعكس ثقافات الشعوب وتقاليدها.
ويُتيح المعرض، الذي يُقام من 4 إلى 15 نوفمبر في مركز إكسبو الشارقة، للجمهور متابعة عروض يقدِّمها طهاة ومؤلفو كتب طهي، يستعرضون خلالها تجاربهم في تطوير الوصفات التقليدية وإعادة تقديمها، إلى جانب أساليب عملية لإعداد أطباق مستوحاة من مطابخ عالمية.تشارك الشيف سلام دقاق، في ركن الطهي يومَي 7 و8 نوفمبر، في جلسة بعنوان «نكهات فلسطينية وحكايات عائلية»، وتقدِّم وصفات من المطبخَين الفلسطيني والشامي، مستوحاة من تقاليد المائدة العائلية وذكريات الطعام المتوارثة بين الأجيال.
ومن المطبخ الشرق أوسطي أيضاً، يشارك الشيف محمد أورفلي، في جلسة بعنوان «جذور حلبية وآفاق جديدة»، يستعرض خلالها أثر جذوره الحلبية وتجاربه في عالم الطهي خارج سوريا في تطوير أسلوبه الخاص، وإعادة تقديم النكهات المألوفة من خلال المزج بين المكونات والقوام وتقنيات التقديم المعاصرة.
ويحضر المطبخ اللبناني مع الشيف جاد يوسف، الذي يقدِّم خلال الفترة من 6 إلى 8 نوفمبر جلسة بعنوان «بيروت على المائدة». ويستند إلى كتابه الأول Lebnani، الذي يضم 84 وصفة، لاستعراض أطباق مستوحاة من المائدة العائلية والمقبلات التقليدية، والمكوّنات وأساليب الطهي التي تميِّز المطبخ اللبناني.
وتقدِّم الشيف وصانعة المحتوى مارينا جورجاليدس، وصفات من المطبخَين اليوناني والقبرصي، خلال الفترة من 13 إلى 15 نوفمبر، في جلسة بعنوان «المائدة اليونانية والقبرصية». وتستلهم مشاركتها من كتابها Eat Like a Greek، الصادر عام 2026، لتعرِّف الجمهور بنكهات البحر الأبيض المتوسط ومكوناته الطازجة، وأساليب الطهي البسيطة التي نشأت عليها.
وفي الفترة نفسها، يقدِّم الشيف ومؤلف كتب الطهي كزافيير برامبل، الذي يتابعه أكثر من 1.2 مليون شخص عبر منصّات التواصل الاجتماعي، جلسة بعنوان «قدر واحد ونكهات من العالم»، يستعرض فيها أساليب إعداد وجبات متكاملة باستخدام قدر واحد. ويستند إلى كتابه Stews واهتمامه بمطابخ العالم، ليوضح كيفية الجمع بين مكوِّنات بسيطة وتوابل مختارة لإعداد أطباق غنية بالنكهات، تصلح للمشاركة على المائدة العائلية ومع الأصدقاء.
وتشارك الشيف كوسار راجا، المعروفة عبر منصّات التواصل الاجتماعي باسم KausCooks، خلال الفترة من 4 إلى 6 نوفمبر، في جلسة بعنوان «جذور باكستانية ونكهات يومية». وتقدِّم وصفات مستوحاة من تراثها الباكستاني وكتابها الأول Spice Tonight: Easy Meals with a South Asian Twist، مع التركيز على الاستخدام العملي للتوابل وإعداد وجبات عائلية تجمع بين سهولة التحضير وتنوُّع النكهات.
وتستعرض الشيف ومؤلفة كتب الطهي نيتيشا باتيل، خلال الفترة من 4 إلى 6 نوفمبر، استخدامات العدس والبقوليات والتوابل في إعداد الأطباق النباتية، ضمن جلسة بعنوان «نكهات الدال الهندي». وتستند إلى كتابها Dhal لتقديم أساليب تحول المكونات اليومية إلى وجبات متكاملة ومتنوعة النكهات.
أما الشيف ومؤلفة كتب الطهي والباحثة في تاريخ الطعام مونيشا بهارادواج، فتقدِّم يومَي 7 و8 نوفمبر جلسة بعنوان «رحلة عبر المطابخ الهندية»، تعرِّف خلالها الجمهور بأساسيات المطبخ الهندي، ودور التوابل وتقنيات الطهي في إعداد الأطباق التقليدية.
وخلال الفترة من 10 إلى 12 نوفمبر، تستعرض الشيف وصاحبة المطاعم ومؤلفة كتب الطهي ديبنا أناند، نكهات المطبخ البنجابي في جلسة بعنوان «المطبخ البنجابي مع ديبنا». وتستمد وصفاتها من التقاليد العائلية لمطعم أسرتها في منطقة ساوثهول بالمملكة المتحدة، وتشارك الجمهور أساليب استخدام التوابل العطرية وتقنيات الطهي التي أسهمت في تشكيل تجربتها المهنية.
وتختتم الشيف ومؤلفة كتب الطهي رومي غيل، المشاركات الهندية بجلسة «رحلات التوابل مع رومي غيل»، يومَي 13 و14 نوفمبر، مستلهِمة وصفاتها من جذورها البنغالية والبنجابية، والذكريات العائلية وتقاليد الطهي المنزلي في مناطق مختلفة من الهند. وتستند في عروضها إلى كتابها Romy Gill's India، الذي يقدِّم وصفات ونكهات إقليمية متنوعة.
ويشكِّل «ركن الطهي» جزءاً من البرنامج الثقافي للمعرض، إذ يجمع بين عروض إعداد الطعام والتعريف بالوصفات والتقاليد المرتبطة بها، ويُتيح للزوّار التعرف إلى تجارب الطهاة وعلاقتهم بالمطابخ التي نشأوا عليها أو استلهموا منها أعمالهم، بما يبرز دور الطعام في التعبير عن الهوية الثقافية ونقل المعارف والذكريات بين الأجيال.