نسرين درزي (أبوظبي)
تحدث الشيف ديليب جوهري من مطعم «بيبرميل» في مركز الوحدة مول - أبوظبي، عن المطبخ الهندي التقليدي المستوحى من أكلات العهد الملكي المشهور بوصفاته المبتكرة ونكهاته الشهية التي ترضي مختلف الأذواق والأعمار. وذكر أن للنجاح في تحضير مائدة رمضانية متكاملة لابد من استعمال المكونات الطازجة والعالية الجودة ، مشدداً على ضرورة التعامل بثقة مع فرن الخبز، لأن درجة استواء أي طبق أساسية في الحصول على المذاق المطلوب.
المكونات:
? 700 جرام دجاجة كاملة
? 100 جرام لبن زبادي
? 10 جرامات مسحوق الفلفل الأحمر الحار
? 5 جرامات كاسوري ميثي
? 30 مل زيت الخردل
? 20 جراماً معجون الفلفل الأحمر الحار
?20 جراماً معجون الثوم والزنجبيل
? 5 جرامات مسحوق جرام مسالا
? 6 جرامات ملح
? 20 مل عصير الليمون
? 3 جرامات ملح أسود
طريقة التحضير:
يغسل الدجاج وتوضع علامات القطع على الأفخاذ والصدر. ينقع الدجاج مع معجون الزنجبيل والثوم وعصير الليمون والملح، يفرك جيداً ثم يوضع جانباً لمدة 45 دقيقة. في وعاء منفصل يوضع اللبن مع معجون الثوم والزنجبيل والفلفل الأحمر الحار والملح الأسود وجارام ماسالا وزيت الخردل. تخفق كل المكونات جيداً حتى تصبح متجانسة وخالية من التكتلات. بعدها ينقع الدجاج ويفرك بالخليط مرة ثانية، ثم يوضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات كحد أدنى. بعدها يشك الدجاج المنقوع في سيخ الشوي ويطهى في التنور على حرارة معتدلة حتى ينضج جزئياً. بعدها يزال من التنور ويحفظ في صينية أو يعلق عموديا للتخلص من العصارة. وقبل وضعه مجدداً في التنور يُدهن بالزبدة المذابة ويعاد طهيه حتى ينضج تماماً. وعند التقديم ينثر فوقه عصير الليمون والسمن، ويؤكل ساخناً مع صلصة الكزبرة والسلطة.
دجاج تندوري
كلماري جايمكانا
المكونات:
?600 جرام سبانخ
?300 جرام طحين الحمص
?5 جرامات بذور الكمون
?8 جرامات بذور ناخة
?5 جرامات مسحوق الفلفل الأحمر الحريف
?5 جرامات مسحوق الكركم
?5 جرامات مسحوق الفلفل الأسود
?5 جرامات شات ماسالا
?50 جراماً لبن الزبادي
? 10 جرامات صلصة النعناع
?50 جراماً صلصة التمر الهندي
?15 جراماً كزبرة طازجة
?50 جراماً سيف SEV
طريقة التحضير:
تزال أعواد السبانخ الطازجة وتُغسل ثم تترك لتصفى من الماء الزائد. يتمتحضير العجينة من طحين الحمص والنانخة والملح وبذور الكمون ومسحوق الكركم والفلفل الحار الأحمر والماء ومعجون الزنجبيل والثوم (ويجب أن تكون خفيفة). يسخن الزيت في قدر وتضاف إليه أوراق السبانخ وتقلى جيداً بشكل تدريجي (يجب فصل كل الأوراق عن بعضها البعض). عندما تبدو مقرمشة ترفع عن النار وتوضع في مصفاة للتخلص من فائض الزيت. ترص طبقات أوراق السبانخ وترش بالصلصة الحلوة وصلصة النعناع باللبن المحلى. وعند التقديم يرش مسحوق الكمون المحمص وشات ماسالا ومسحوق الفلفل الأحمر. يوضع سيف SEV في الأعلى ويزين بالكزبرة المفرومة.
كارار بالاك شات
بانير مشوي بالسيخ على الفحم
عدد اليوم
