نسرين درزي (أبوظبي) - يتحدث الشيف الأردني صهيب عمر من فندق «رويال مريديان»، أبوظبي، عن برامج العروض المقدمة خلال شهر رمضان. ويقول إن الاهتمام بتنويع الأصناف على بوفيهات الإفطار من أولويات الحرص على تميز المآدب الرمضانية. ومعها التنبه إلى قوائم الطعام الشرقية في خيمة «ليالي الحلمية» المشيدة في الحديقة الخارجية ويتوسطها حوض السباحة. وتعتبر من أقدم الخيم الرمضانية في العاصمة. ويشدد الشيف الأردني على مبدأ الابتكار ليس فقط في مذاقات الأطباق في رمضان وإنما كذلك في الشكل، وهذا ما يتبعه عندما يقتبس من أكلة معينة فكرة يمكن تطبيقها على أكلة أخرى، مثل كعكة السمك المرصوفة على شكل طبقات طولية تماما مثل «مسقعة» الباذنجان. ويذكر الشيف صهيب أن بوفيه الإفطار يوجد هذه السنة في مطعم «أمالفي» المعروف بديكوره الإيطالي الفريد. أما قائمة السحور الحصرية في «ليالي الحلمية»، فهي تتسع لـ1000 شخص ومعدة بما يرضي كبار الشخصيات والفعاليات الخاصة التي تقيمها الشركات لموظفيها. وتشهد برامج ترفيهية حية في إطار عربي تقليدي. ويشير إلى أن الإفطارات تتضمن الأطباق التقليدية المتداولة كافة في مجتمع الخليج من المطبخ الإماراتي إلى مطابخ الشام ومصر والمغرب. في حين أن قوائم السحور تتميز بالمازات الساخنة والباردة، وأنواع الفطائر والصاج التقليدي، إضافة إلى الأطايب التي تحضر مباشرة أمام الضيوف، ومنها القشطلية والكنافة والقطايف. ويلفت الشيف إلى قسم العصائر الرمضانية وأنواع الشاي التي يبدأ تقديمها مباشرة بعد الإفطار وحتى الساعة الثالثة فجرا، مع ضرورة القيام بالحجز المسبق وبحسب عدد الضيوف، حيث تتوافر المقصورات الخاصة للمجموعات الكبيرة.