من كرم رمضان علينا، ان الأسواق تتخم بما لذ وطاب وكذلك موائد البيوت وخيم الإفطار وموائد الرحمن· وعلى الرغم من ان رمضان هو شهر تطهر وعبادة وليس شهر أكل بامتياز، إلا ان مائدة رمضان تلم شمل العائلات والأحبة· تقرب البعيد، وتنادي الغائب، وتحول غربة الأبدان والقلوب الى مودة ورحمة·
ولأن أجمل ما في رمضان لمة البيت، لم نلجأ الى مطابخ الفنادق، وكتب الطبخ، بل دخلنا الى بيوت سيدات يطعمن المجتمع الإماراتي كما يطعمن أسرهن· يطبخن من القلب··· والى القلب· وصفاتهن للعائلة وأطباقهن سترافقكم طيلة شهر رمضان···
أم زيد ستقدم من مطبخها الأكلات العربية المتنوعة، وأم زعل وأم عبدالله ستقدمان الأكلات الإماراتية· اما المطبخ الأوروبي والمتنوع، فمختلف المصادر والمطابخ· رمضان كريم ··· وصحة وعافية·
ورق عنب بالزيت
هذه الأكلة تقدم باردة لأنها مطبوخة بزيت الزيتون، وليس بداخلها أي أثر للحم، ولكن نفس الأكلة ممكن ان تحشى باللحم المفروم وتقدم ساخنة ·
المقادير
إذا توفر لديك ورق عنب طازج، فاستعملي نصف كيلو منه بعد السلق مع قليل من الملح· ولا يمكنك استخدام ورق العنب المعلب في أوعية زجاجية إلا بعد غسله بالماء الساخن للتخلص من المواد الحافظة ·
حشوة ورق العنب بالزيت
- كوب من الأرز المصري، المصول والمصفى ·
- حبات بندورة متوسطة الحجم مفرومة قطعاً صغيرة ·
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم ·
- ضمة بقدونس مفرومة ناعم ·
- ملح حسب الطلب ·
- بهار أبيض حسب الطلب ·
- عصير ليمونتي حامض(للحشوة)
- ملعقة كبيرة من صلصة البندورة (للحشوة)
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة للمرق ·
- عصير ليمونة حامضة للمرق ·
- ربع كوب من زيت الزيتون للمرق ·
- نصف كوب من زيت الزيتون (للحشوة)
- يخلط الأرز مع المقادير الأخرى باليد أو بالملعقة، ولابد من تذوقه نيءً للتأكد من حموضته وملوحته ·
حشوة ورق العنب باللحم
- ضلع مقطع يوضع في قعر الطنجرة تحت ورق العنب، ويمكن استخدام الريش·
- 350 غراماً من اللحم المفروم ·
- كباية أرز مصري مغسول ومصفى·
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم ·
- ملعقتا زيت نباتي للحشوة
- عصير ليمونتي حامض·
- بهار أبيض وأسود حسب الطلب ·
- ملح حسب الطلب ·
يخلط الأرز مع مقادير المواد الأخرى بليد أو بملعقة، وبعدها تبدأ عملية الحشو واللف·
طريقة الطهي
ورق العنب بالزيت : تمدد ورقة العنب كل واحدة على حدة في صحن أو على خشبة الفرم·
- بواسطة ملعقة صغيرة أو باليد، خذي شيئاً من الحشوة ولفي ورقة العنب من الجوانب الأربعة ·
- عندما تلفين 20حبة ، يمكنك وضعها في الطنجرة بعد ترسها بقطع من البطاطا والجزر المقطع الى دوائر وذلك لحماية ورق العنب من الاحتراق·
- عند الانتهاء من اللف، توضع الطنجرة على النار ويضاف اليها مزيج من الحامض وصلصة البندورة المخلوطة بالماء وربع كوب من الزيت ·
- توضع الطنجرة على نار حامية في البدء ثم تترك على نار هادئة بعد ان تغلى ·
- لتتأكد من الاستواء، تسحب لفة من وجه الطنجرة ويتم تذوفها او تقطيعها بالشوكة·
- يؤكل هذا الطبق بارداً·
ورق العنب باللحمة: توزع الريش في قعر الطنجرة ويتم الحشي بنفس الطريقة السابقة، ولكن بحشوة اللحمة ·
- يتم تذويب مكعبين من مرق الدجاج او اللحم ومزجهما مع الليمون الحامض، والملح والفلفل، ويدار الخليط فوق ورق العنب، ويطهى في البداية على نار قوية وبعد ذلك على نار خفيفة الى درجة الاستواء ·
- ويقدم ورق العنب باللحم مع سلطة لبن الزبادي بالخيار·
البلاليط
تقول أم زعل إن البلاليط هي عبارة عن طبق من الحلوى الشعيرية المحلاة بالسكر والبيض، وتشتهر على مائدة رمضان ·
المقادير
- باكيت بلاليط أو نصف كيلو حسب الرغبة ( الشعيرية)
- 3 ملاعق كبيرة من السكر·
- 2 ملعقة طعام زبدة أو سمن·
- 3 بيضات·
- ربع ملعقة شاي هيل ناعم·
- ربع ملعقة شاي زعفران·
طريقة التحضير
- في البداية، تسلق البلاليط، وهي المعروفة بــ 'الشعيرية' في ماء مغلي·
- بعد الغلي تصب البلاليط في مصفاة للتخلص من ماء السلق وتشطف بالماء البارد ·
- تقلب في وعاء مناسب مع الزبدة أو السمن المقدوح مع إضافة السكر والهيل والزعفران حتى يختلط الجميع ويتجانس ·
- تسكب البلاليط عند الأكل في صحن التقديم، ويحلى وجهها بوضع قرص من البيض المخفوق، بطريقة (العجة)، وتؤكل بالعافية ·
دجاج محمر بالأعشاب مع الخضار
هذه الأكلة ستعجب الكبار والصغار، ويمكن تحضيرها بسهولة ويسر ·
المقادير
- دجاجة أو دجاجتان حسب عدد أفراد الأسرة ·
- كمية من الخضار: البطاطا والبصل والجزر واللفت والبطاطا الحلوة والكوسى، مقطعة قطعاً كبيرة·
- عيدان من القرفة والبقدونس والكرافس وأوراق الغار، وعروق الزعتر الأخضر الجبلي لو وجد او مقدار ملعقة كبيرة من الزعتر المطحون ·
- مزيج من الفلفل الأبيض والفلفل الأسود، وجوزة الطيب ·
- ورق ألمنيوم ·
- ملح حسب الطلب·
- 200 غرام من الزبدة ·
طريقة الطهي
- تغسل الدجاجة وتفرك بالحامض والطحين، وتملح وتبهر ويوضع في داخلها، ورقة الغار والمطيبات من كرافس وزعتر وجوزة الطيب ·
-تدعك الدجاجة بربع كمية الزبدة ·
- توضع الدجاجة في صنية فرن كبيرة، وتلف الصينية بورق الألمنيوم، وتوضع في فرن مرتفع الحرارة لمدة ساعة ·
- تسلق الخضار نصف سلقة، ثم تصفى من الماء وتغسل بالماء البارد·
بعد ساعة تخرج الدجاجة من الفرن وتكشف ويوضع الى جانبها، الخضار ويضاف اليه قطع من الزبدة ويعاد إدخال الصينية الى فرن متوسط الحرارة ·
- تتم مراقبة الدجاجة وحتى احمرارها واحمرار الخضار، ويجرى غرز سيخ خشبي في اسمك نقطة فيها للتأكد من انها ناضجة·
- عندما تحمر بما فيه الكفاية، تخرج من الفرن، وتترك لترتاح مدة 10 دقائق، ثم توضع في صحن كبير للتقديم وتصف حولها الخضار المحمرة بالزبدة·
للذين يتبعون حمية، لا تستعملوا الزبدة، وحاولوا عدم أكل جلد الدجاجة المحمر·
عدد اليوم
 وكلوا من طيبات ما رزقناكم )
