عدد اليوم
الشارقة (الاتحاد)
تحتفظ وصفات المطبخ اليوناني بتفاصيل تتجاوز مكوناتها وطرق إعدادها؛ فهي تحمل جانباً من ذاكرة البيوت والعادات العائلية التي تنتقل من جيل إلى آخر.
ومن هذه المساحة التي يلتقي فيها الطعام بالذاكرة، قدَّمت الطاهية اليونانية مارينا جورجاليدس، عرضاً حيّاً في ركن الطهي بمعرض الشارقة الدولي للكتاب في دورته الخامسة والأربعين، أعدّت خلاله طبق «الجيروس بالبفتكيا». واستعرضت طريقة تحضيره ومكوّناته، مضيفةً إلى التجربة حكاية شخصية عن الوصفات التي ورثت حُبها من جدتها، وأصبحت محوراً أساسياً في رحلتها مع الطهي.
البساطة والنكهة
بدأت جورجاليدس عرضها بشرح طريقة إعداد الطبق الذي يعتمد على خليط اللحم المتبل، مع البصل المبشور والنعناع والبقدونس، وهي المكوّنات التي تمنحه نكهته المميزة، وقدَّمت طريقة مبتكَرة لتشكيل «الجيروس» باستخدام سيخ خشبي ونصفَي بصلة لتثبيت خليط اللحم حول السيخ، قبل وضعه إلى الفرن حتى ينضج، ثم إزالة الغطاء عنه في المرحلة الأخيرة ليكتسب سطحه قواماً مقرمشاً.
وأوضحت أن الوصفة مناسبة لمَن يبحثون عن وجبة شهية لا تتطلَّب متابعة مستمرة أثناء إعدادها، ويمكن تحضيرها خلال أيام الأسبوع المزدحمة أو تقديمها في اللقاءات العائلية، إذ يمكن تقديم شرائح اللحم الرفيعة داخل خبز البيتا مع صلصة «التزاتزيكي» وشرائح الطماطم والبصل الأحمر، في توليفة تعكس بساطة المطبخ اليوناني وثراء نكهاته.
الحكاية الأولى
وأثناء تحضير الطعام، تحدثت جورجاليدس عن كتابها «كُلْ مثل اليونانيين»، وأكّدت أنها أرادت من خلاله الاحتفاء بالمطبخ اليوناني، وإبراز تنوّعه وما يتميّز به من بساطة، موضحةً أن الكتاب يحمل إهداءً خاصاً إلى جدتها التي رحلت عام 2024، ويضم مجموعة من الوصفات التي نشأت على تناولها، وشاهدت جدتها تعدها في المنزل. وأضافت أن الطبق الأكثر ارتباطاً بذكريات طفولتها ليس «الجيروس»، وإنما وصفة العدس والأرز، التي كانت جدتها تحضرها لها، مشيرةً إلى أن بساطة مكوّناتها ومذاقها يعيدان إليها ذكراها، ويجعلانها من الأطباق الأقرب إلى قلبها.
زمن الإغلاق
وعن تجربتها المهنية، ذكرت جورجاليدس أنها بدأت رحلتها في عالم الطهي عام 2021، خلال فترة الإغلاق، عندما أطلقت صفحتها على منصّات التواصل الاجتماعي وبدأت نشر وصفاتها بصورة منتظمة، قبل أن تتطوَّر تجربتها تدريجاً في ابتكار الوصفات وإنتاج المحتوى المتخصِّص في الطعام. وأشارت إلى أنها ترى الطهي رحلة مستمرة تتعلّم خلالها وتكتسب مزيداً من الخبرة مع مرور الوقت.
وفي نهاية العرض، أعربت جورجاليدس عن سعادتها بالمشاركة في معرض الشارقة الدولي للكتاب 2026، موضحةً أن هذه زيارتها الأولى إلى الشارقة، وقد أحبّتها للغاية مؤكدةً أن تقديم وصفاتها في مساحة تحبها، يمثِّل فرصة خاصة وشرفاً كبيراً لها.
