عدد اليوم
أحمد عاطف (القاهرة)
يُعَد الحليب أحد المصادر الشائعة للبروتين، لكن محتواه يختلف بشكل واضح من نوع إلى آخر، سواء كان حليباً حيوانياً أو نباتياً. وبينما يتبادر حليب الأبقار إلى الذهن عادة عند الحديث عن البروتين، فإن بعض الأنواع الأخرى تتفوَّق عليه بفارق ملحوظ. وتختلف كمية البروتين تبعاً لنوع الحيوان والسلالة وطريقة المعالجة، كما تختلف في البدائل النباتية بحسب طريقة التصنيع وما إذا كانت محضّرة منزلياً أو تجارياً. ونذكر مجموعة من أنواع الحليب الغنية بالبروتين:
1 - الأغنام
يحتوي حليب الأغنام عادة على نحو 5 إلى 6 جرامات من البروتين لكل 100 ملليتر، وهي نسبة أعلى بوضوح من الموجودة في حليب الأبقار. ويمتاز أيضاً بارتفاع محتواه من الدهون والعناصر الغذائية، ما يمنحه قواماً أكثر كثافة ودسامة، وهو أحد أسباب استخدامه بشكل واسع في صناعة الجبن والزبادي بدلاً من تناوله كمشروب يومي.
2 - الجاموس
يأتي حليب الجاموس في مرتبة متقدمة، إذ يوفِّر نحو 3.7 إلى 4.5 جرام من البروتين لكل 100 ملليتر، ويحتوي كذلك على نسبة مرتفعة من الدهون، مقارنة بحليب الأبقار. لذلك يتميّز بقوامه الكريمي ويستخدَم في تصنيع عدد من منتجات الألبان، إلا أن هذه الدسامة تعني أيضاً احتواءه على سعرات حرارية أعلى من بعض الخيارات الأخف.
3 - الأبقار
يوفِّر حليب الأبقار نحو 3.2 إلى 3.5 جرام من البروتين لكل 100 ملليتر، ما يعني أن كوباً بحجم 250 ملليتراً قد يحتوي على نحو 8 جرامات من البروتين. وعلى الرغم من أنه لا يحتل المركز الأول من حيث كمية البروتين، فإنه يظل من أكثر الخيارات سهولة وانتشاراً، ويمكن تناوله مباشرة أو إضافته إلى القهوة والحبوب والعصائر المختلفة.
4- الماعز
يحتوي حليب الماعز على نحو 3 إلى 3.5 جرام من البروتين لكل 100 ملليتر، وهو مستوى قريب من حليب الأبقار. والاعتقاد بأنه أسهل في الهضم دائماً قد يكون مبالغاً فيه، كما أنه ليس بديلاً مناسباً بالضرورة للأشخاص المصابين بحساسية بروتين حليب الأبقار، نظراً لإمكانية حدوث تفاعل متقاطع بين البروتينات.
5 - الإبل
يُستهلك حليب الإبل منذ قرون في مناطق من الشرق الأوسط وشمال أفريقيا وآسيا، ويوفِّر أيضاً نحو 3 إلى 3.5 جرام من البروتين لكل 100 ملليتر. ويتميز بتركيبته الغذائية المختلفة ونكهته المالحة قليلاً، كما أن قوامه أقل دسامة، مقارنة بحليب الجاموس.
6 - الصويا
من بين أنواع الحليب النباتي، يبرز حليب الصويا باعتباره أحد أكثر الخيارات احتواءً على البروتين، إذ يوفِّر نحو 3 إلى 4 جرامات لكل 100 ملليتر بحسب طريقة التحضير. كما يتميز بروتين الصويا باحتوائه على الأحماض الأمينية الأساسية، ما يجعله خياراً مهماً لمن يتجنّبون منتجات الألبان ويرغبون في الحصول على قدر معقول من البروتين من مصدر نباتي.
