دينا جوني (دبي) – اعتمد معالي حميد القطامي وزير التربية والتعليم دليل ضوابط واشتراطات مباني المقاصف المدرسية وملحقاتها، من خلال قرار وزاري، يحمل رقم 541. ويُلزم القرار الذي حصلت «الاتحاد» على نسخة منه جميع المدارس الحكومية مراعاة ما تضمنه الدليل والالتزام بتطبيق أحكامه، كما يحظر تداول أي مواد غذائية داخل المدرسة إلا من خلال مقصف مدرسي، يراعي الضوابط والاشتراطات الواردة في الدليل. ويهدف الدليل الى تحديد المتطلبات والاشتراطات الواجب توافرها واتباعها في مبنى المقصف المدرسي وملحقاته والقائمين عليه، واتخاذ التدابير اللازمة، بما يحقق أمرين مهمين، هما أولاً توفير بيئة صحية سليمة وآمنة، تتوافر فيها جميع الاشتراطات والإجراءات الواجب اتخاذها من خلال تداول وتوفير الأغذية للطلبة ومرتادي المدراس، وثانياً توضيح الإجراءات والخطوات الواجب اتباعها من قبل الشركات المتعاملة مع المقاصف المركزية، وكذلك الإجراءات الواجب اتباعها من قبل الإدارات المدرسية.
3 أنواع للمقاصف
وقد صنّف الدليل المقاصف المدرسية 3 أنواع، هي مقصف بيع وتوزيع مواد غذائية معبأة، ومقصف تحضير سندويتشات أي كافيتيريا، ومقصف يحتوي على مطبخ أي مطعم.
وتتباين المقاصف المتوافرة في المدارس من حيث سعتها ونشاطها. إذ يتمثل النوع الأول بحسب للدليل بعرض وبيع الأغذية المعبأة، وذلك وفقاً لقوائم الأغذية المسموح بتداولها، ولا يُسمح له بممارسة نشاط التوريد الى مدارس أخرى. فيما يقتصر نشاط النوع الثاني على إعداد وتقديم الأغذية الجاهزة، إضافة الى إمكانية عرض وبيع الأغذية المعبأة وإعداد أنواع محددة من المأكولات مثل السندويتشات وتوزيعها أو بيعها داخل المدرسة. وقد يلحق به مكان مخصص لتناول الطعام، ولا يسمح بممارسة نشاط التموين لمدارس أخرى. أما النوع الثالث، فنشاطه يقوم على إعداد وتقديم الوجبات الغذائية الساخنة أو الوجبات الغذائية الساخنة والجاهزة. ويحق لهذا النوع من النشاط ممارسة خدمات التموين الى مدارس أخرى.
66 اشتراطاً
وحدد الدليل 66 اشتراطاً يجب توافرها في مبنى المقصف المدرسي، بواقع 16 اشتراطاً لمقصف توزيع وبيع الأغذية، و21 اشتراطاً لمقصف الكافيتيريا، و26 اشتراطاً لمقصف المطعم.
وذكر أن أغلب المقاصف الموجودة في مدارس الدولة تتألف من غرفة، يتم فيها توزيع الأغذية المسموح بها، من دون أن يتم تحضيرها في موقع المقصف ذاته. ولفت إلى أنه يجب أن يلتزم مسؤول المقصف المدرسي، في حال توريد الأغذية من مؤسسات غذائية أخرى، بأن يتعاقد مع مورّد مرخص من قبل الجهات المختصة، وأن تكون قائمة الأغذية معتمدة ومرخّصة من قبل الجهات الصحية المعنية. كما يجب ألا تقل مساحة المقصف عن 30 متراً مربعاً، وأن يكون بعيداً عن دورات المياه ومجاري التصريف، وأن يكون بناؤه مانعاً لدخول الغبار أو تسرب المياه أو دخول الحشرات.
كما يجب أن تكون الجدران والأسقف والأسطح جميعها خالية من الشقوق أو الثقوب، وأن يحافظ المقصف على درجة حرارة لا تزيد على 25 درجة مئوية.
ويجب توفير مبردات كافية لحفظ المواد الغذائية كالحليب والروب والعصير، وأن يتوافر ميزان لدرجة الحرارة التي يجب ألا تزيد على 4 درجات مئوية. ومن الاشتراطات المطلوبة أيضاً توفير مبرد ماء مع عبوات للمياه من شركة معتمدة، وأن يحتوي المقصف على نوافذ للتوزيع تناسب الطلبة من حيث عددهم وأعمارهم. وبالنسبة لمقصف تحضير السندويشات، فيسمح فيه للمورد أن يقوم بإعداد وتحضير أنواع محدودة من المأكولات كالساندويتشات داخل المقصف (كافتيريا)، والقيام بتوزيعها أو بيعها داخل المدرسة. وقد يحتوي على صالة لتناول الطعام أو قد يكون له فقط منافذ للتوزيع من دون صالة طعام.
وشدد الدليل أنه يجب أن يكون المورد المائي المستخدم في المقصف من مصدر معروف ومأمون صحياً، وبعيداً عن أي مصدر من مصادر التلوث وعن مياه الصرف، وصالح للاستهلاك الآدمي. كما يجب توفير وحدة معالجة فلتر مياه ذي 5 شمعات على خط المياه الرئيسي، وأن يكون هناك تعاقد مع شركة معتمدة لتنظيف وتعقيم خزانات المياه أو توفير عبوات مياه من شركة معتمدة، مع أكواب منفصلة غير قابلة لإعادة الاستخدام.
ويجب أن تكون مساحة المقصف 100 متر، على ألا تقل مساحة المطبخ أو مكان التحضير عن 30 أو 40 متراً مربعاً، وهي تمثل 40% من مجمل المساحة الكلية للمقصف.
وتحفظ الأغذية الجافة على أرفف من الحديد المجلفن (المطلي بالزنك) أو من مادة صلب غير القابل للصدأ ترتب فوقها الأغذية الجافة من دون تكديس، وتكون الأرفف مرتفعة عن الأرض قدر 20 سم على الأقل.
الأمن والسلامة
ويوجد في بعض المدارس النموذجية مقاصف تحتوي على مطبخ متكامل، يقدم وجبتين أثناء الدوام المدرسي (مطعم)، حيث يتم إعداد هذه الوجبات في المطبخ، ويتناولها الطلبة في صالة كبيرة ملحقة به، ويجب أن يتوافر في هذه النوعية من المقاصف الاشتراطات التالية:
أن تكون مساحة غرفة التحضير من 20 إلى 40 متراً مربعاً، وأن يُراعى في تصميم المطبخ تقسيم وتوزيع مناطق العمل والمعدات، بحيث لا يكون هناك تداخل فيما بينها حسب التتابع التالي (تخزين، تحضير، طبخ، خدمة، ثم منطقة غسيل منفصلة) لمنع التلوث التبادلي.
وأن يتيح التصميم والتخطيط إمكانية القيام بعمليات التنظيف والتعقيم بسهولة وفاعلية للأماكن جميعها، بما فيها أماكن المعدات والأجهزة المستخدمة في الجزء المخصص لتحضير الطعام. كما يجب توافر أحواض غسيل منفصلة لكل من الخضراوات واللحوم والدواجن، وحوض كبير لغسيل الأواني في أماكن تحضير وإعداد الطعام، وإبرام عقد لمكافحة الحشرات والقوارض مع إحدى الشركات المعتمدة، بالاضافة الى توفير وسائل الأمن والسلامة من أجهزة إنذار وإطفاء.
عدد اليوم
